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食用酒精原料是薯類(lèi)、廢糖蜜、谷物，生產(chǎn)工藝是液態(tài)發(fā)酵法。
1、配方：
高粱83.5％，大麥15％，豌豆1.5％。配料用水以酒糟水為主。原料以常壓蒸煮，蒸煮設備為圓錐形底的立式蒸鍋，其下端設有進(jìn)汽口。另設配料缸，將原料與水混合后，泵入蒸煮鍋。
2、糖化：
通常用UV—11糖化酶制劑，用量為原料的11％— 15％，加入酶制劑的方法有二：一是在原料蒸煮糊化冷卻到60°C時(shí)，全量一次加入糊化醪中；二是分兩次添加，第一次當醪溫冷卻至70°C時(shí)，加入總劑量的50％，保溫30分鐘，使其液化酶先發(fā)揮作用，將淀粉液化。然后再加入其余50％劑量，使其在發(fā)酵缸中繼續糖化。糖化后，自然降溫，待糖化醪溫度降至28°C時(shí)，再添加4％的酒母，然后泵入發(fā)酵缸或池中進(jìn)行發(fā)酵。
3、發(fā)酵：
發(fā)酵設備或為發(fā)酵缸、發(fā)酵罐，或為水泥池，入池或落缸后48小時(shí)進(jìn)入主發(fā)酵階段。發(fā)酵期一般為4至5天，溫度控制在32°C—34°C，夏季發(fā)酵期縮短為3至4天。
在主發(fā)酵期，可添加己酸菌培養液，添加量為發(fā)酵醪量的5％。待發(fā)酵成熟后，再按比例加入特配的香醪。
4、粗餾
發(fā)酵成熟醪自集中罐均勻放入塔內，然后壓入預熱器中，與精塔過(guò)來(lái)的酒精汽進(jìn)行熱交換后，再進(jìn)入粗塔頂部，粗餾塔底部用廢醪閃蒸的混合汽進(jìn)行加熱，塔頂粗餾酒精經(jīng)過(guò)導汽管直接進(jìn)入精餾塔進(jìn)行精餾，酒精糟液經(jīng)過(guò)二級閃蒸后固液分離，全糟液排至污水處理站處理，糟粕作為飼料外售處理。
5、精餾
精餾塔直接用蒸汽加熱，溫度控制在108-110℃，從粗塔來(lái)粗酒精經(jīng)過(guò)提純精餾后，酒精蒸汽由塔頂進(jìn)入預熱器，未冷凝下來(lái)的酒氣再依次進(jìn)入冷凝器，回流到精塔頂部的塔板上，部分還未冷凝下來(lái)的氣體從排醛管外排。精塔除提取成品外，在進(jìn)料層2-4塔板上還提取雜醇油，經(jīng)分離后，淡酒回池，雜醇油放入儲罐。

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